22 Mistura de Ervas

Às vezes é mais conveniente usar misturas pré-misturadas para economizar tempo ao cozinhar.  Você pode comprar combinações de ervas e especiarias já misturadas;  no entanto, muitas misturas compradas em lojas contêm muito sal.  A vantagem de fazer o seu próprio é que você pode alterar as proporções de acordo com seu gosto, adicionando e excluindo ingredientes.  Se as ervas forem misturadas no liquidificador, elas manterão melhor o sabor se forem refrigeradas. 

22 Mistura de Ervas

1. Torta de Maçã

Especiarias

 ½ c.  canela 2 colheres de sopa de noz-moscada 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída 1 ½ colher de sopa.  cravo moído 1 colher de sopa.  gengibre em pó ½ colher de chá Maça moída (opcional)

Misture todos os ingredientes no liquidificador.  Armazenar em local fresco e seco. 

2. Bouquet Garni

Folhas de Manjericão Louro Orégano Salsa Bouquet

 

Garni é uma mistura de quatro ou às vezes mais ervas, geralmente frescas, que são amarradas ou colocadas em um saco de gaze e usadas para dar sabor a sopas e ensopados.  Além das ervas listadas acima, qualquer uma das ervas do blend fines herbes pode ser utilizada, pois existem diversas versões do Bouquet Garni.  Às vezes você pode encontrar Bouquet Garni para alimentos específicos, como peixes ou aves.

3. Tempero Cajun

2 colheres de sopa de páprica 2 colheres de sopa de tomilho seco 1 colher de sopa de alho em pó 1 colher de sopa de folhas de aipo secas ou salsa seca ou amêndoa 1 colher de sopa de semente de aipo 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa.  pimenta caiena 2 colheres de sopa.  pimenta preta moída na hora 2 pimenta branca moída.

 Misture todos os ingredientes no liquidificador.  Armazenar em local fresco e seco. 

4. Mistura picante

1 colher de sopa de pimenta em pó  pimenta seca à gosto 3 colheres de sopa de cominho 3 colheres de sopa de alho picado seco 2 colheres de sopa de orégano seco

2 colheres de sopa de pimenta caiena (ou a gosto)

 Misture todos os ingredientes no liquidificador.  Guarde na geladeira para manter o frescor.

5. Tempero crioulo

3 colheres de sopa de páprica 3 colheres de sopa de  sal 3 colheres de sopa de alho picado seco 1½ colher de sopa de pimenta preta moída fresca 1½ colher de sopa de cebola em pó 1 colher de sopa de  orégano seco 2 colheres de sopa de pimenta caiena 2 colheres de sopa de tomilho seco

Misture todos os ingredientes no liquidificador.  Armazenar em local fresco e seco. 

6. Tempero crioulo para frutos do mar

3 colheres de sopa de páprica 3 colheres de sopa de cebola picada seca 2 colheres de sopa de sal 2 colheres de sopa de alho picado seco 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora 1 colher de sopa de pimenta caiena 1 colher de sopa de tomilho seco

Misture todos os ingredientes no liquidificador.  Armazenar em local fresco e seco.

7. Caril em Pó

1 colher de sopa de cominho 1 colher de sopa de  coentro moído 2 colher de sopa de açafrão moído 2 colheres de sopa de noz-moscada moída 2 colheres de sopa de sal 1 colher de chá de canela ½ colher de sopa pimenta-caiena à gosto ¼ colher de pimenta preta moída na hora

 Misture todos os ingredientes em um moinho de especiarias até ficar em pó.  Armazenar em local fresco e seco.

8. Caril em pó 2

3 colheres de sopa de semente de coentro 3 colheres de sopa de semente de cominho 2 colheres de sopa de açafrão 1½ colher de sopa de semente de mostarda 1 colher de semente de erva-doce 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de gengibre em pó 2 colheres de sopa de noz-moscada moída 2 colheres de sopa de pimenta em grão ½ colher de chá de pimenta caiena 8 dentes inteiros de alho 5 vagens de cardamomo

Misture todos os ingredientes em um moedor de especiarias ou liquidificador até ficar em pó.  Armazenar em local fresco e seco.

9. Mistura diária de ervas 1

1 colher de sopa de páprica 1 colher de sopa de salsa seca 2 colheres de sopa de páprica.  orégano seco 2 colheres de sopa de tomilho seco 2 colheres de sopa de cebola picada seca 1½ colher de sopa de  mostarda seca 1 colher de chá.  endro seco 1 colher de chá.  alho picado seco 1 colher de chá semente de aipo ½ colher de sopa de  pimenta moída na hora.

Misture todos os ingredientes no liquidificador.  Armazenar em local fresco e seco.  Use esta mistura em pratos de frango e carne.  Também é bom em molhos para saladas e molhos para salada, ou pode ser adicionado à carne moída para fazer bolo de carne.  Isso faz um bom batido de ervas para reduzir o uso de sal.

10. Mistura diária de ervas 2

1 colher de sopa de alho picado seco 2 colheres de sopa de manjericão seco 2 colheres de sopa de manjerona seca 2 de sopa de cebola em pó 2 colheres de salsa 1 colher de sopa sálvia  1 colher de sopa de tomilho seco ½ colher de sopa pimenta preta moída na hora ½ colher de sopa de pimenta caiena ½ colher de chá de orégano seco

Misture todos os ingredientes no liquidificador.  Armazenar em local fresco e seco.  Inspirada em uma receita da American Heart Association, esta mistura de ervas acompanha a maioria dos alimentos.  Adiciona um sabor agradável a vegetais, sopas, saladas, frango, peixe ou carne bovina. 

11. Five Spice Powder (Cinco especiarias em pó)

1 colher de sopa de canela ½ colher de sopa de semente de erva-doce ¼ colher de sopa de pimenta moída na hora ¼ colher de sopa de cravo 1 flor de anis

Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos pequeno ou em um moinho de especiarias.  Moa até ficar homogêneo.  Five Spice Powder é usado na culinária asiática, principalmente em pratos de carne ou frango.  Por ter sabor forte, use com mão leve.

12. Ervas Finas

 ¼ colheres de sopa de salsa 2 colheres de sopa de cerefólio 2 colheres de sopa de cebolinho 2 colheres de sopa de estragão

Quando possível, misture pequenas quantidades de ervas frescas e use conforme necessário.  Podem ser feitas substituições secas, embora o cerefólio não retenha o sabor quando seco.  Você também pode combinar ervas frescas e guardá-las no freezer até precisar delas.  Se você estiver combinando ervas frescas e secas na mesma receita, lembre-se de que as ervas secas têm sabor mais concentrado.  Portanto, meça menos das quantidades indicadas para ervas frescas e acrescente mais a gosto, se necessário.  As ervas finas são utilizadas em pratos com ovos e com peixe ou frango.

13. Garam Masala

20 sementes de cardamomo, vagens removidas (ou 2 colheres de sopa de cardamomo moído) 1 colher de sopa de canela em pó 2 colheres de sopa de alho picado seco 1 colher de sopa de cominho 1 colher de sopa de  cravos inteiros 1 colher de sopa de pimenta em grão ½ colher de chá de noz-moscada ralada

Combine os temperos em um processador de alimentos pequeno ou em um moedor de temperos.  Misture até ficar homogêneo e guarde em local fresco e seco.  Esta mistura de especiarias é usada na culinária indiana e adiciona sabor picante a pratos de frango, porco ou cordeiro.  Garam Masala também combina bem com arroz ou em sopas. 

14. Herbes de Provence

 1 colher de sopa de tomilho 1 colher de sopa de alecrim 1 colher de sopa de salgado 2 colheres de sopa de manjericão 1 colher de sopa.  lavanda (opcional) 2 folhas de louro

Misture ervas frescas ou secas até que as folhas de louro fiquem em pó.  Esfregue esta mistura em carnes grelhadas, assados, frango ou peixe.  Se usar ervas frescas, faça pequenas quantidades e congele o que não for utilizado

15. Tempero Italiano

 ½ colheres de sopa de manjericão seco ½ colheres de sopa de orégano seco 2 colheres de sopa de cebola em pó 2 colheres de sopa de alho em pó 2 colheres de sopa de manjerona 1 colher de sopa de alecrim seco 1 colher de sopa de salsa seca 1 colher de sopa de alecrim seco  flocos de pimenta vermelha esmagados  à gosto

Use esta mistura em pratos italianos ou adicione vinagre e óleo para um molho italiano rápido.

16. Tempero em conserva

2 colheres de sopa de sementes de endro 2 colheres de sopa de sementes de mostarda 2 colheres de sopa de coentro inteiro 2 colheres de sopa de sementes de aipo 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira 1 colher de sopa de grãos de pimenta 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica inteira.  cravo inteiro 1 colher de sopa de gengibre em pó 1  2 paus de canela, quebrado em pedaços 3 folhas de louro, esfareladas 3 pimentas vermelhas inteiras, esfareladas ou 2 colheres de sopa de pimenta vermelha seca em flocos

Embora esta mistura de especiarias seja usada com mais frequência em picles, ela também pode ser amarrada  em um saco de gaze e adicionado a carne assada, pratos de porco ou chucrute. Também usado em condimentos de beterraba e carne enlatada.

17. Tempero para Pizza

½ colheres de sopa de manjericão seco 3 colheres de sopa de orégano seco ¼ colheres de sopa de cebola seca 1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos 1 colher de sopa de semente de erva-doce 1 colher de sopa de alho picado seco ou 2 colheres de sopa de cebola seca.  alho em pó

Misture os ingredientes no liquidificador.  Armazenar em local fresco e seco. 

18. Tempero para Aves

¼ colheres de sopa de salsa seca 3 colheres de sopa de manjerona seca 3 T. alecrim seco 3 colheres de sopa de tomilho seco 2 colheres de sopa de salgado seco 1 colheres de sopa de semente de aipo 1 colheres de sopa de sálvia seca 2 colheres de sopa de orégano seco 2 colheres de sopa de  manjericão seco 1 colher de chá.  pimenta da Jamaica moída 1 colheres de sopa de  pimenta moída fresca

Misture todos os ingredientes no liquidificador.  Guarde na geladeira para manter o frescor. 

19. Torta de Abóbora Tempero

 ½ colheres de sopa de canela 3 colheres de sopa de gengibre em pó 2 colheres de sopa de noz-moscada em pó 1 colher de sopa de cravo em pó

Combine todos os ingredientes.  Use 1½ colher de sopa para cada 2 xícaras de abóbora cozida.

20. Tempero para Salada e Legumes

½ colheres de sopa de salsa seca ½ colheres de sopa de  cebola seca 2 colheres de sopa de tomilho seco 1 colher de sopa de semente de aipo 1 colher de sopa de salgados secos 2 colheres de sopa de salsão seco.  manjericão seco 2 colheres de sopa.  erva de endro seca 2 colheres de sopa de  orégano seco 2 colheres de sopa de  manjerona seca 1 colher de sopa de  alho picado seco 1 colheres de sopa de  estragão seco

Misture todos os ingredientes no liquidificador e guarde em local fresco e seco. 

21. Tempero para frutos do mar 2

 3 colheres de sopa de salsa em flocos 3 colheres de sopa de cebola picada seca 1 colher de sopa de endro 1 colher de sopa de salgados ou tomilho 2 colheres de sopa de endro.  manjericão 2 colheres de sopa.  orégano 2 colheres de sopa.  semente de aipo 1 colheres de sopa de semente de endro 1 colheres de sopa de alho picado seco

Misture todos os ingredientes e guarde em local fresco e seco.  Use em marinadas de peixes, sopas de frutos do mar, ensopados e sopas.

22. Tempero Toscano

½ colheres de sopa de manjericão seco ½ colheres de sopa de orégano seco ½ colher de sopa de manjerona seca 3 colheres de sopa de cebola picada seca 2 colheres de sopa de alho picado seco 2 colheres de sopa de alecrim seco 2 colheres de sopa de salsa seca 1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada

Use esta mistura em molho de tomate ou outros pratos italianos.  Além disso, você pode adicionar vinagre e azeite com um pouco de sal, se desejar, para fazer um molho para salada.