Como amolecer carne assada que ficou dura?

Assar um pedaço de carne pode ser uma tarefa difícil, especialmente quando se trata de garantir que não fique duro e pouco apetitoso.  Seguindo alguns passos simples antes, durante e depois do cozimento, você pode garantir que seu assado permanecerá macio e delicioso. Neste artigo, exploraremos as etapas essenciais para preparar e cozinhar um assado, bem como as medidas corretivas a serem tomadas caso ele fique muito duro.

Quais são os melhores métodos para amolecer carne assada?

Os melhores métodos para amolecer carne grelhada incluem usar uma mistura de azeite e vinagre para marinar a carne por pelo menos 2 horas, cortar a carne na contramão, fazer cortes rasos na superfície da carne, tostar a carne, usar um martelo de carne  e usando um amaciante de carne.  Além disso, não cozinhar demais a carne e usar métodos de cozimento com menos calor, como cozinhar no vapor, também pode ajudar a manter a carne macia.

• Amaciantes de carne industriais também podem ser usados espalhando o pó uniformemente sobre a carne e deixando-a descansar por cerca de 10 minutos. 
• Usar cerveja (você pode usar uma cerveja sem álcool se preferir) como marinada também pode ajudar a amaciar a carne, principalmente quando se usa uma cerveja mais robusta. 
• A combinação de vinagre, óleo e bicarbonato de sódio também pode ser usada para amaciar a carne, pois o vinagre ajuda a preservar a suculência da carne durante o cozimento.

Guia Completo para Amolecer Carne Assada

A. Antes de cozinhar:

1.  Escolha o corte certo

 Selecione um corte de carne adequado para assar, como lombo de vaca, costela ou perna de cordeiro.  Esses cortes possuem maior teor de gordura, o que ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento.

Os melhores cortes de carne para assar no forno são aqueles que apresentam bom marmoreio, o que ajuda a manter a carne húmida e saborosa durante o cozimento.  Alguns dos cortes mais recomendados para assar incluem:

1. Ribeye: Este corte é conhecido pelo seu sabor rico e maciez, sendo uma escolha popular para assar.
2. Lombinho: É um corte magro, extremamente macio e suculento, ideal para assar.
3. Lombo: Este corte é saboroso e pode ser cozido em diversos graus de cozimento, sendo uma escolha versátil para assar.
4. Rodada superior: Este é um corte magro que pode ser torrado até mal passado para obter maciez máxima.
5. Picanha: É um corte de carne popular, conhecido por sua maciez, cobertura de gordura e sabor intenso.

 Para garantir que a carne não resseque durante o assado, é recomendado embrulhá-la em papel alumínio ou filme plástico antes de cozinhar, e só retirá-la no final para dourar a parte externa.  Também é importante monitorar a carne a cada meia hora e verificar o cozimento pressionando-a.  Quanto mais macio, mais malpassado fica, e quanto mais firme, mais cozido fica.

2.  Leve a carne à temperatura ambiente

Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 1-2 horas antes de cozinhar.  Isso ajuda a relaxar as fibras musculares, deixando a carne mais macia.

 3. Tempere a Carne

 Tempere a carne com sal e pimenta para realçar o sabor e ajudar a amaciá-la.  O sal pode ajudar a quebrar as proteínas da carne, tornando-a mais macia.

4. Selar a carne

Sele a carne em uma frigideira quente ou no forno para criar uma crosta saborosa e reter os sucos.

B. Durante o cozimento:

1. Use um termômetro de carne

Use um termômetro de carne para garantir que o assado esteja cozido na temperatura certa.  Insira o termômetro na parte mais grossa do assado, evitando ossos ou gordura.

2. Cozinhe o assado na temperatura certa

Cozinhe o assado em temperatura moderada, em torno de 160°C, para garantir que cozinhe uniformemente e não resseque.

3. Descanse o assado

 Deixe o assado descansar por 10-15 minutos após o cozimento.  Isso ajuda a redistribuir os sucos pela carne, garantindo que ela permaneça macia e suculenta.

C. Depois de cozinhar:

1. Fatiar na contramão

Ao fatiar o assado, corte na contramão para encurtar as fibras musculares e deixar a carne mais macia.

 2. Adicione humidade

Se o assado ficar muito seco, adicione humidade derramando um pouco de caldo, molho ou molho sobre ele antes de servir.

Se o assado ficar muito duro, existem várias medidas corretivas que você pode tomar.

5 Métodos eficazes para amaciar carne cozida

 Método 1: Bicarbonato de Sódio

O bicarbonato de sódio é um método popular para amaciar carne cozida.

Polvilhe o bicarbonato de sódio sobre a carne cozida e deixe descansar por duas horas. Enxágue o bicarbonato de sódio e tempere a carne antes de cozinhar.

Método 2: Leite

Mergulhar a carne cozida em leite por pelo menos cinco horas pode ajudar a amolecê-la. Este método é particularmente eficaz para cortes menores ou mais finos.

Método 3: Coca-Cola

Mergulhar a carne cozida em Coca-Cola por pelo menos duas horas pode ajudar a amolecê-la. Os ácidos e açúcares do refrigerante podem ajudar a quebrar as proteínas da carne.

 Método 4: Ananás ou Kiwi

Usar ananás ou kiwi para fazer uma marinada e deixar a carne cozida de molho por pelo menos duas horas pode ajudar a amolecê-la. As enzimas dessas frutas podem quebrar o colágeno da carne, tornando-a mais macia.

 Método 5: refogar

Se a carne cozida ainda estiver dura depois de usar esses métodos, considere refogá-la. Refogar envolve cozinhar a carne lentamente em um líquido, como caldo por várias horas até que fique macia.

Para evitar que a carne fique dura após o cozimento, siga estas dicas:

1. Escolha cortes mais macios como alcatra, maminha, coxão mole, ou filé mignon
2. Corte a carne em cubos grandes, cerca de 3 cm de lado, para evitar que fiquem duros
3. Sele a carne antes de cozinhar para manter a suculência
4. Utilize água quente para relaxar as fibras da carne e deixá-la mais macia
5. Cozinhe a carne em fogo médio e não deixe a água secar completamente
6. Adicione batatas durante o cozimento para absorver o caldo e ficarem saborosas
7. Coloque os temperos verdes somente após reincorporar a carne à panela

Amolecer a carne previamente cozida é um objetivo alcançável com as técnicas corretas.  Ao adicionar humidade, usar uma panela elétrica, refogar, bater ou fatiar na contramão, você pode restaurar a maciez e o sabor das sobras de carne cozida.  Experimente esses métodos para encontrar aquele que funciona melhor para o seu prato específico.