8 Dicas sobre como amolecer carne de Frango?

Ninguém gosta de pedaços de frango secos, fibrosos e duros demais. Apesar de todas as formas como gostamos de cozinhar e comer frango, seja ele – grelhado, frito, escalfado, estufado, assado – de vez em quando, inevitavelmente, os pedaços do seu prato acabam por ser o oposto da suculenta e tenra carne que você conheceu e amou.

Então, como você pode ter certeza de que cada pedaço de frango que cozinhar, não importa o que seja, será macio e delicioso – exatamente como a natureza pretendia que fosse? Aqui estão nossas dicas para amolecer carne de frango.

Como amolecer carne de frango?

Para amolecer carne de frango você precisa prestar atenção à um conjunto de coisas tais como a forma de conservação antes, durante e depois de a cozinhar. É importante não cozinhar a carne logo depois de tirar da geleira, deixe que atinja à temperatura ambiente e é importante também investir em marinadas e no uso de ingredientes que sirvam de abrasivos para que a carne esteja mais macia possível.

8 Dicas incríveis para amolecer carne de frango

Modo de descongelar

Se o frango estiver congelado, você deve descongelar devidamente antes de cozinhar, evite ao máximo colocar a carne no microondas ou na água, tenha preferência em fazê-lo com calma.

O descongelamento inadequado causa não só a perda do sabor, mas também a dureza da carne.

Usando um martelo de carne

Usar um martelo de carne é uma forma muito eficaz de amaciar a carne. Um martelo de carne geralmente tem dois lados. O lado plano de um martelo de carne é usado principalmente para achatar carne, como schnitzel.

O lado serrilhado ou pontiagudo de um martelo de carne destina-se a amaciar a carne. Se não tiver um martelo de carne, você também pode fazer um corte em forma de cruz na carne ou fazer pequenos furos na carne com um garfo.

Faça marinadas

Se você quer que sua carne fique mais macia, não subestime o poder de uma boa marinada. A marinada não só proporciona sabor, mas os ingredientes ácidos que ela contém, como suco de limão, vinagre, leite ou iogurte, ajudam a quebrar as fibras da carne.

A marinada é uma técnica que consiste em mergulhar por mais ou menos tempo (de 2 a 24 horas) em uma mistura líquida, antes de cozinhar. A composição da marinada pode variar infinitamente: por exemplo, vinho tinto, cebola e ervas, molho de soja, gengibre e limão para um prato asiático ou até iogurte e especiarias, mas alguns ingredientes têm o “dom da ternura”!

É importante dar tempo suficiente à carne para marinar. Pelo menos algumas horas. Melhor por mais tempo, mas não muito, caso contrário a carne perderá a estrutura e ficará muito macia e pastosa.

Equilibre o sal

Independentemente de você escolher uma marinada para deixar a carne mais macia, não se esqueça de equilibrar sal. O sal remove a humidade da carne e também lhe confere mais sabor.

Geralmente polvilhamos a carne com sal, pouco antes de cozinhar. Mas para deixar a carne mais macia, você também pode escolher salmoura seca ou húmida, você verá que depois de assada, o frango marinado ficará com uma cor mais profunda e menos borrachuda.

Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar

Após tirar o frango da geleira ou do congelador não esteja logo pronto à mexer nela, deixe-a atingir a temperatura ambiente na bancada por meia hora.

Isto é especialmente importante ao escolher carnes mais magras como o frango, é importante garantir que a cozedura é feita em uma temperatura uniforme pois garante à maciez. Carnes gordurosas são mais tolerantes quando cozidas demais.

Selecione a temperatura central apropriada

Cozinhar por muito tempo resultará em carne seca, mas mesmo a carne mal cozida será dura e difícil de mastigar. A carne é mal passada, de 55 a 58°e o frango fica suficientemente cozido a partir de 70°.

Com um termômetro central tradicional, você sabe quando a carne está cozida o suficiente. Desde que você o use corretamente, pois será necessário prestar muita atenção. Alguns graus a mais ou a menos e a carne ficará dura e seca ou muito crua.

Deixe a carne descansar

Se você remover um pedaço de frango recém-cozinhado da panela, verá a humidade e a gordura escorrendo; o deixar a carne descansar, os sucos da carne serão redistribuídos na carne após o cozimento. O repouso garante, portanto, melhor sabor e carne mais macia.

Você pode simplesmente embrulhar o frango em papel alumínio e deixá-lo sozinho por um tempo. Você precisará deixar o frango descansar por cerca de 5 a 10 minutos. Um assado grande pode levar facilmente meia hora para cozinhar.

Corte a carne na contramão

Todos os tipos de carne são feitos de fibras musculares, antes de cortar a carne, deve-se, portanto, observar a direção em que ela corre. Se as fibras vão da esquerda para a direita, você está cortando verticalmente.

Então, contra a corrente. Se você não fizer isso, a carne não ficará macia e difícil de mastigar.

Descubra 5 Ingredientes para tornar a carne de Frango mais macia!

Ingrediente	Efeito	Como Usar
1. Bicarbonato de sódio	É um abrasivo suave permite amaciar a carne de frango e tal como o vinagre solta as fibras da desta. O bicarbonato de sódio têm múltiplo uso, o seu uso na cozinha é variado. Ele não é tóxico mas o seu uso requer cuidado pois em excesso pode deixar um gosto desagradável.	Adicione 10 g (2 colheres de chá) em ½ litro (50 cl) de água, mergulhe a carne e deixe descansar por 2 horas na geleira. Enxágue bem. Você também pode polvilhar a carne uniformemente com bicarbonato de sódio, possivelmente previamente misturado com farinha, e colocá-la na geleira por várias horas. Não se esqueça de enxaguar bem!
2. Leite	O leite além de não alterar o sabor da carne, tem propriedades como o sódio que auxiliam na rigidez da carne uma vez submersa no leite a carne fica hidratada, macia e pronta para cozinhar.	Coloque em uma tigela cheia de leite, inteiro ou em pedaços, e deixe marinar por 5 a 6 horas na geladeira, ou mesmo de um dia para o outro para um assado grande ou costela de boi. Escorra em uma peneira e cozinhe como se nada tivesse acontecido.
3. Limão	Muito utilizado na Ásia e em África tem o efeito de “cozinhar” a carne devido à sua acidez. Como resultado, requer menos tempo de cozimento e é mais macio! Essa técnica funciona bem com frango e com o peru também, que costumam ficar um pouco secas, mas não se esqueça de enxaguá-las se o limão não fizer parte da sua receita!	Faça uma marinada com azeite, alho, sal e limão garantindo que a carne fique a marinar pelo menos durante 1 hora.
4. Papaia, Kiwi, Ananás e Manga	Algumas frutas como a papaia, o kiwi, o ananás e a manga possuem enzimas que servem de abrasivo e tornam a carne mais macia.	Você pode amassar ou então usar um liquidificador e bater para fazer um purê, para meio kilo de frango adicione uma colher de sopa.misture no frango e deixe por 1h. Antes de cozinhar você pode passar por água filtrada se preferir.
5. Vinagre	Graças às suas substâncias nutritivas e à sua natureza ácida, solta as fibras da carne.	Quando estiver para temperar o frango, cortado ou não (como preferir), adicione uma colher de sopa de vinagre de vinho; se for carne de frango cozido, adicione a colha de sopa de vinagre na água de cozimento.