Amigo dos sabores e se exagerado inimigo da saúde, o sal é difícil de evitar. Encontramo-ló em todos os lugares, às vezes até em preparações doces. Então, como saber quais alimentos comer e como equilibrar a ingestão de sal.
Se o sal é essencial ao organismo, o seu consumo excessivo deve ser evitado. O consumo diário de sal não devem exceder 8 g/dia para homens e 6,5 g para mulheres e crianças.
Um estudo realizado com 500.000 pessoas analisou o impacto da adição de sal aos pratos . Os resultados são edificantes, pessoas que adicionam sal sistematicamente têm 28% de chance de morrer prematuramente em comparação com pessoas que nunca o adicionam.
Como equilibrar o sal na comida ?
Para equilibrar o sal na comida, primeiro você deve estimar corretamente as quantidades:
1 pitada de sal = 1 a 2g 1 colher de chá de sal = 5g 1 colher de sopa de sal = 10g |
11 Passos para Equilibrar o Sal na Comida
- CONCENTRE OS SABORES
Segundo Caroline Gérardin, nutricionista, “Cozinhar em ambiente fechado concentra os sabores”
O sal têm uma componente relevante que é a de realçar o sabor dos alimentos, no entanto a nutricionista Caroline faz-nos perceber que existem outras formas de concentrar o sabor na comida e uma delas é cozinhar em um ambiente fechado. |
Prefira cozinhar em papel alumínio se for fazer uma receita no forno , ou em uma caçarola se for fazer guisado, ou no vapor.
- IDENTIFIQUE SE EXISTEM MÚLTIPLOS INGREDIENTES SALGADOS NA MESMA RECEITA
Não há necessidade de adicionar mais quando a receita inclui ingredientes já muito salgados, como bacon defumado , salmão defumado , bacalhau ou queijo. Se usar mostarda ou molho de soja, por exemplo, não há necessidade de adicionar sal extra. |
- ADICIONE SABOR ALÉM DO SAL
Especiarias, alho, cebola e ervas aromáticas dão sabor são alguns ingredientes embora pareçam só mais um adereço realçam o sabor da comida e ajudam a equilibrar o sal pois assim não dependerá do quão salgar para que a comida esteja “saborosa” |
Experimente usar a noz-moscada, o cominho, pimentas de várias origens e triture-os em um pilão ou reduza-os a pó antes de usar para obter o sabor ideal. Adicione as ervas aromáticas no final do cozimento e não no início.
Pense em frutas cítricas, em suco ou raspas, em vegetais, peixes, vitela ou aves para substituir o sal .
- RENOVE SUAS TÉCNICAS CULINÁRIAS
Assim que possível, faça seu próprio caldo para evitar os cubos de caldo, que são sempre muito salgados. Basta um alho-poró verde, uma cenoura, um talo de aipo. |
Faça pequenos cubos de gelo. Como a gordura intensifica o sabor, prepare manteigas aromatizadas com ervas ou algas marinhas para colocar em alimentos quentes ou mime-se com óleos perfumados de qualidade com manjericão e limão: uma simples garoa em vegetais crus ou um prato no final do cozimento realça o sabor.
- REVEJA APERITIVOS, MUITAS VEZES MUITO SALGADOS
Salsicha, batatas fritas, presunto cru, frutas secas salgadas, queijo estão entre os alimentos mais salgados; experimente incluir vegetais crus com molhos de iogurte ou cream cheese. |
Tenha preferência em cortar queijos em lascas finas em vez de cubos, faça cubinhos de frutas secas, como maçãs ou opte por castanhas sem sal.
- DIMINUA O CONSUMO DE REFEIÇÕES INDUSTRIAIS
Não só são ricos em sal, mas também em gorduras escondidas e se necessário leia atentamente os rótulos. Portanto, privilegie produtos frescos ou congelados (não preparados, claro!) que muitas vezes contêm menos sal do que produtos enlatados. |
- PROVE OS SEUS PRATOS ANTES DE SALGÁ-LOS
O sal serve para realçar o sabor da comida, muitas vezes ela já tem um sabor, portanto prefira provar antes de salgar os seus vegetais e molhos. Não coloque o saleiro em cima da mesa, você ficará menos tentado a adicionar mais! |
- QUANDO CONFECCIONAR ÀS COMIDAS REDUZIR GRADATIVAMENTE O SAL E COMPENSE COM ERVAS
- ESCOLHA MÉTODOS DE COZIMENTO DA CARNE QUE CONCENTREM O SABOR
À salmoura e à cozedura a vapor tem a vantagem de dar uma suculência e garantir a concentração dos sabores. |
- PREFIRA MOLHOS CASEIRO
Para massas, faça molhos caseiros com tomates frescos ou congelados. E tenha atenção à quantidade de queijo, pois eles também são salgados. |
- BEBA ÁGUA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO
Águas com gás geralmente são ricas em sódio. Não é recomendado o consumo diário da chamada água com gás, contendo mais de 200 mg de sódio. |
A redução do consumo de sal deve ser feita gradualmente para ser eficaz! É a melhor maneira de quebrar maus hábitos!
Muito sal pode alterar o sabor de um prato a ponto de estragá-lo. Porém, quem nunca ficou com a mão pesada demais no sal ou viu o saleiro desenroscado esvaziar no prato? Se isso acontecer com você, não entre em pânico! Aqui estão algumas dicas para emendar um prato muito salgado .
5 Dicas para Emendar um Prato Salgado | |
1. Enxágue os alimentos para retirar o excesso de sal | Às vezes, a água é suficiente para compensar um prato muito salgado. Se colocar muito sal na carne, no peixe ou nos vegetais, coloque-os debaixo de água. |
2. Adicione batatas | Para compensar um prato muito salgado, adicione batatas. Pegue duas ou três batatas, dependendo da quantidade do seu prato, descasque-as e corte-as em pedaços grandes antes de adicioná-las ao prato. O amido contido na batata absorverá o excesso de sal , até que sua receita volte a ficar equilibrada. Se necessário, adicione um pouco de água ao prato, pois a batata absorverá os líquidos. Na hora de servir, retire os pedaços de batata. |
3. Equilibre-o com açúcar | O açúcar tem a particularidade de estabilizar o iodo e pode salvar o seu prato. Existem várias maneiras de utilizá-lo para compensar um prato muito salgado. Se o seu prato permitir, você pode simplesmente adicionar uma ou duas colheres de açúcar, o que atenua os efeitos do sal e suaviza o prato. É o caso, por exemplo, do molho de tomate. Caso o açúcar não seja adequado ao seu prato, basta colocar um cubo de açúcar em uma colher e mergulhar a colher no prato. Deixe o açúcar absorver o líquido por alguns instantes e retire-o antes que derreta. |
4. Compense o sal extra usando laticínios | Os produtos lácteos têm a capacidade de amolecer o sal. É, portanto, um trunfo ideal na hora de compensar um prato muito salgado. Para um prato que vai ganhar cremosidade e perder sal, opte por usar natas, leite ou até iogurte natural. Para um prato que está fervendo, pode-se adicionar uma colher de leite, que se mistura perfeitamente com a água ou caldo já presente e não será notado quando o prato estiver pronto. Caso você não consuma laticínios, pode usar leite de coco ou leite soja |
5. Regule o sal extra com a acidez do limão | A acidez tem a virtude de equilibrar o sal. Colocá-lo num prato muito salgado terá, portanto, o efeito de compensar. Em pequenas doses, o limão não altera o sabor do prato, mas reduz o sabor salgado. Esprema meio limão e despeje aos poucos no prato mexendo para que o limão se misture bem com o resto da comida. Se não bastar, pode-se adicionar algumas gotas da outra metade do limão, até ficar satisfatório. Se você não tiver limão, também pode usar vinagre para compensar o prato excessivamente salgado. Tenha cuidado, porém, para não adicionar muito vinagre, que tem um sabor forte. |