Como equilibrar o sal na comida ?

Amigo dos sabores e se exagerado inimigo da saúde, o sal é difícil de evitar.  Encontramo-ló em todos os lugares, às vezes até em preparações doces.  Então, como saber quais alimentos comer e como equilibrar a ingestão de sal.

Se o sal é essencial ao organismo, o seu consumo excessivo deve ser evitado. O consumo diário de sal não devem exceder 8 g/dia para homens e 6,5 g para mulheres e crianças.

Um estudo realizado com 500.000 pessoas analisou o impacto da adição de sal aos pratos . Os resultados são edificantes, pessoas que adicionam sal sistematicamente têm 28% de chance de morrer prematuramente em comparação com pessoas que nunca o adicionam.

Como equilibrar o sal na comida ?

Para equilibrar o sal na comida, primeiro você deve estimar corretamente as quantidades:

1 pitada de sal = 1 a 2g
1 colher de chá de sal = 5g
1 colher de sopa de sal = 10g

11 Passos para Equilibrar o Sal na Comida 

  1. CONCENTRE OS SABORES

Segundo Caroline Gérardin, nutricionista,  “Cozinhar em ambiente fechado concentra os sabores”

O sal têm uma componente relevante que é a de realçar o sabor dos alimentos, no entanto a nutricionista Caroline faz-nos perceber que existem outras formas de concentrar o sabor na comida e uma delas é cozinhar em um ambiente fechado.

Prefira cozinhar em papel alumínio se for fazer uma receita no forno , ou em uma caçarola se for fazer guisado,  ou no vapor.  

  1. IDENTIFIQUE SE EXISTEM MÚLTIPLOS INGREDIENTES SALGADOS NA MESMA RECEITA
Não há necessidade de adicionar mais quando a receita inclui ingredientes já muito salgados, como bacon defumado , salmão defumado , bacalhau ou queijo.  Se usar mostarda ou molho de soja, por exemplo, não há necessidade de adicionar sal extra.
  1. ADICIONE SABOR ALÉM DO SAL
Especiarias, alho, cebola e ervas aromáticas dão sabor são alguns ingredientes embora pareçam só mais um adereço realçam o sabor da comida e ajudam a equilibrar o sal pois assim não dependerá do quão salgar para que a comida esteja “saborosa”

Experimente usar  a noz-moscada, o  cominho,  pimentas de várias origens e triture-os em um pilão ou reduza-os a pó antes de usar para obter o sabor ideal.  Adicione as ervas aromáticas no final do cozimento e não no início.  

Pense em frutas cítricas, em suco ou raspas, em vegetais, peixes, vitela ou aves para substituir o sal .

  1. RENOVE SUAS TÉCNICAS CULINÁRIAS
Assim que possível, faça seu próprio caldo para evitar os cubos de caldo, que são sempre muito salgados.  Basta um alho-poró verde, uma cenoura, um talo de aipo.

Faça pequenos cubos de gelo.  Como a gordura intensifica o sabor, prepare manteigas aromatizadas com ervas ou algas marinhas para colocar em alimentos quentes ou mime-se com óleos perfumados de qualidade com manjericão e limão: uma simples garoa em vegetais crus ou um prato no final do cozimento realça o sabor.

  1. REVEJA APERITIVOS, MUITAS VEZES MUITO SALGADOS
Salsicha, batatas fritas, presunto cru, frutas secas salgadas, queijo estão entre os alimentos mais salgados; experimente incluir vegetais crus com molhos de iogurte ou cream cheese.

Tenha preferência em cortar queijos em lascas finas em vez de cubos, faça  cubinhos de frutas secas, como maçãs ou opte por castanhas sem sal.

  1. DIMINUA O CONSUMO DE REFEIÇÕES INDUSTRIAIS
Não só são ricos em sal, mas também em gorduras escondidas e se necessário leia atentamente os rótulos.  Portanto, privilegie produtos frescos ou congelados (não preparados, claro!) que muitas vezes contêm menos sal do que produtos enlatados.
  1. PROVE OS SEUS PRATOS ANTES DE SALGÁ-LOS
O sal serve para realçar o sabor da comida, muitas vezes ela já tem um sabor, portanto prefira provar antes de salgar os seus vegetais e molhos. Não coloque o saleiro em cima da mesa, você ficará menos tentado a adicionar mais!
  1. QUANDO CONFECCIONAR ÀS COMIDAS REDUZIR GRADATIVAMENTE O SAL E COMPENSE COM ERVAS
  1. ESCOLHA MÉTODOS DE COZIMENTO DA CARNE QUE CONCENTREM O SABOR
À salmoura e à cozedura a vapor tem a vantagem de dar uma suculência e garantir a concentração dos sabores.
  1. PREFIRA MOLHOS CASEIRO
Para massas, faça molhos caseiros com tomates frescos ou congelados. E tenha atenção à quantidade de queijo, pois eles também são salgados.
  1.  BEBA ÁGUA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO
Águas com gás geralmente são ricas em sódio.  Não é recomendado o consumo diário da chamada água com gás, contendo mais de 200 mg de sódio.

A redução do consumo de sal deve ser feita gradualmente para ser eficaz!  É a melhor maneira de quebrar maus hábitos!

Muito sal pode alterar o sabor de um prato a ponto de estragá-lo.  Porém, quem nunca ficou com a mão pesada demais no sal ou viu o saleiro desenroscado esvaziar no prato?  Se isso acontecer com você, não entre em pânico!  Aqui estão algumas dicas para emendar um prato muito salgado .

5  Dicas para Emendar um Prato Salgado
1. Enxágue os alimentos para retirar o excesso de salÀs vezes, a água é suficiente para compensar um prato muito salgado.  Se colocar muito sal na carne, no peixe ou nos vegetais, coloque-os debaixo de água.
2. Adicione batatasPara compensar um prato muito salgado, adicione batatas. Pegue duas ou três batatas, dependendo da quantidade do seu prato, descasque-as e corte-as em pedaços grandes antes de adicioná-las ao prato.  O amido contido na batata absorverá o excesso de sal , até que sua receita volte a ficar equilibrada.  Se necessário, adicione um pouco de água ao prato, pois a batata absorverá os líquidos.  Na hora de servir, retire os pedaços de batata.
3. Equilibre-o com açúcarO açúcar tem a particularidade de estabilizar o iodo e pode salvar o seu prato.  Existem várias maneiras de utilizá-lo para compensar um prato muito salgado.  Se o seu prato permitir, você pode simplesmente adicionar uma ou duas colheres de açúcar, o que atenua os efeitos do sal e suaviza o prato. 
É o caso, por exemplo, do molho de tomate.  Caso o açúcar não seja adequado ao seu prato, basta colocar um cubo de açúcar em uma colher e mergulhar a colher no prato.  Deixe o açúcar absorver o líquido por alguns instantes e retire-o antes que derreta.
4. Compense o sal extra usando laticíniosOs produtos lácteos têm a capacidade de amolecer o sal.  É, portanto, um trunfo ideal na hora de compensar um prato muito salgado.  Para um prato que vai ganhar cremosidade e perder sal, opte por usar natas, leite ou até iogurte natural.  
 Para um prato que está fervendo, pode-se adicionar uma colher de leite, que se mistura perfeitamente com a água ou caldo já presente e não será notado quando o prato estiver pronto.  Caso você não consuma laticínios, pode usar leite de coco ou leite soja
5. Regule o sal extra com a acidez do limãoA acidez tem a virtude de equilibrar o sal.  Colocá-lo num prato muito salgado terá, portanto, o efeito de compensar.  Em pequenas doses, o limão não altera o sabor do prato, mas reduz o sabor salgado.  Esprema meio limão e despeje aos poucos no prato mexendo para que o limão se misture bem com o resto da comida.  
 Se não bastar, pode-se adicionar algumas gotas da outra metade do limão, até ficar satisfatório.  Se você não tiver limão, também pode usar vinagre para compensar o prato excessivamente salgado.  Tenha cuidado, porém, para não adicionar muito vinagre, que tem um sabor forte.

Anifa Khan

Anifa Khan é uma amante de culinária, gosta de cozinhar para sua família e seus clientes de Catering. Quando não está a aprender novas receitas, passa o tempo com a família, assistindo séries e filmes.

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