GUIA PARA ARMAZENAR CARNE

Armazenar carne corretamente é essencial para garantir sua segurança alimentar e preservar sua qualidade. Do supermercado à sua geleira ou freezer, há uma série de cuidados que devem ser observados para manter a carne fresca e segura para consumo. Neste guia abrangente sobre o armazenamento de carne, exploraremos as melhores práticas, dicas e técnicas para garantir que você aproveite ao máximo seus produtos cárneos, desde cortes frescos até carne moída e produtos processados.

Prepare-se para aprender tudo o que você precisa saber para armazenar carne de forma segura, preservar sua frescura e maximizar seu sabor em todas as suas refeições.

GUIA PARA ARMAZENAR CARNE

Se você adquiriu cuidadosamente sua carne de pasto, você vai querer armazená-la bem.  Siga estas orientações para carne fresca:

 1. Na geleira 

Ao chegar ao açougue, afrouxe o embrulho da carne, exceto o frango, e coloque-a em um prato.  Gire a carne diariamente para deixar o ar fluir ao redor dela até usá-la.  Pedaços maiores com osso podem ser mantidos por mais tempo;  a maioria dos cortes e moagem processados duram apenas alguns dias.  

CARNE	A carne fresca pode ser guardada na geleira por 2 a 10 dias se não for selada a vácuo, dependendo do corte.  Se tiver uma cobertura e cheirar azedo, descarte isso.  Pode ficar 2 a 3 semanas se for selado a vácuo.  Depois disso, verifique o cheiro.
CORDEIRO	O cordeiro fresco pode ser guardado na geleira por 5 a 7 dias se não for selado a vácuo.  Se ficar pegajoso, tiver um cheiro azedo ou não for claramente agradável, você não deve colocá-lo na boca.  •Pode ficar 2 a 3 semanas se for selado a vácuo.  Depois disso, verifique o cheiro.
AVES	As aves frescas serão conservadas no frigorífico durante  4 dias se não forem seladas a vácuo.  Pode ficar 10 dias se for selado a vácuo.  Enxágue em água fria corrente e deixe descansar em um prato limpo descoberto por dez minutos.  (Parece óbvio, mas nunca use sabão em nenhum produto cárneo.) Depois disso, se cheirar sulfúrico ou azedo, ou se parecer pegajoso, jogue-o fora imediatamente e limpe o prato e a pia com água sanitária ou vinagre.

2. Congele usando a técnica wrap 

De modo geral, esse método manterá a carne fresca no congelador por seis a oito meses, dependendo da habilidade do embrulhador. 

1. Pegue um pedaço de carne e embrulhe-o bem em papel-manteiga ou plástico (é preferível enrolar em folha a saco; se for usar, tome cuidado para comprimi-lo e tirar todo o ar).  
2. Coloque a carne embrulhada no centro de uma folha de papel pardo grande o suficiente para embrulhar como um presente (cerca de uma vez e meia).  Se o papel for revestido, o lado brilhante deve ficar voltado para a carne.  
3. Dobre o papel ao meio em volta da carne para que as pontas se encontrem.  Comece a dobrá-lo, expulsando todo o ar à medida que avança, especialmente ao fazer a última dobra.  
4. Pressione o papel para selar as laterais da carne, expulsando o ar à medida que avança.  Dobre os dois lados para dentro. 
5. Vire as pontas por baixo da embalagem.  Deve se parecer com um bombom/um pedaço de doce – como você quiser chamá-lo, deve ser hermético.  
6. Coloque um elástico em volta.  
7. Guarde com a costura voltada para baixo.
8. Rotule e coloque a data no pacote para saber o que contém e por quanto tempo pode guardá-lo.

Como congelar carne?

Para for congelar a carne que comprar, peça ao açougueiro para selá-la a vácuo.  Isto prolonga a vida útil da carne (fresca ou congelada) em até cinco vezes, removendo o oxigênio da embalagem, limitando assim o crescimento de bactérias que causam a decomposição da carne.  

Se a sua carne não foi hermeticamente selada pelo açougueiro, você precisará embrulhá-la.  Sugerimos o uso de uma técnica chamada wrap, que utiliza papel filme plástico e papel pardo feito especificamente para congelamento).  

O plástico evita que a carne grude no papel ou sangre, e o papel isola a carne, criando uma barreira.  A carne vermelha fica preta se tocar em si mesma, por isso, se você estiver embrulhado mais de uma peça em um pacote, colocar folhas de plástico entre elas ajudará a evitar essa descoloração.  Carne preta não é má para comer;  simplesmente não é visualmente agradável.  

O tempo de conservação da carne congelada depende do seu freezer (que tipo é e com que frequência foi aberto) e se a carne foi selada a vácuo e, caso contrário, da habilidade de quem a embalou.  Se deixada muito tempo no congelador, a carne pode secar e pegar odores dos vizinhos. 

 Geralmente não há um problema de segurança, a menos que haja uma mudança de temperatura, como quando você descongela, congela e descongela novamente, o que dá às bactérias a chance de crescer.  De modo geral, a carne selada a vácuo dura um ano, e embrulhada em papel, de seis a oito meses.  Cortes maiores de carne, como assados, duram mais tempo congelados, enquanto os cortes geralmente secam ou queimam no congelador depois de alguns meses.  As embalagens de supermercado, embora seguras para congelar, não oferecem vedação hermética e deixam a carne exposta ao ar já dentro da embalagem.  Se você congelar sua carne dessa maneira, ela manterá sua qualidade por apenas um a dois meses.  Se você reembalá-lo bem, descobrirá que sua vida útil se estende por até um ano.

Como descongelar carne?

A melhor forma de descongelar é planejar com antecedência.  Retire a carne do freezer e deixe descongelar em um prato na parte mais baixa da geladeira para não pingar em nada.  Um peru ou um assado podem precisar de dois ou três dias.  Um bife, dependendo da espessura, pode levar apenas vinte e quatro horas.  Se a carne estiver embrulhada em plástico, deixe-a no plástico.  Se estiver embrulhado em papel, retire-o se possível.  Se não planejou com antecedência, você também pode descongelar pequenas porções de carne em uma tigela com água fria.  A água deve permanecer fria.  Não descongele com água morna ou quente;  isso está implorando por intoxicação alimentar.