Métodos de como salgar Frango

Um frango seco nunca é algo que queremos servir a quem amamos, mas como combatemos aquela carne magra que tende a secar facilmente?

Salga! Há muitas maneiras de garantir a suculência e maciez do frango inteiro, e uma das melhores e mais simples é a salmoura. Mostraremos como!

Então, como funciona a salmoura?  Qual é o ingrediente mágico?  Bem, simplificando, o ingrediente mágico para uma salmoura maravilhosa é o sal.  Não importa se a salmoura está húmida ou seca, o sal ajuda o frango a manter a humidade antes de cozinhar.

 O sal decompõe as proteínas da carne, o que significa que ela não se contrai durante o cozimento.  Ou seja, pedaços de carne salgada perderão menos água no processo de cozimento, o que deixa a refeição mais suculenta.  Também tempera o frango – o que significa ainda mais sabor.

Em que consiste a salmoura no frango?

A salmoura no frango consiste em  mergulhar a carne em solução de água salgada e adicionar aromáticos como salsa, alho, tomilho e pimenta para dar um sabor especial e não existe uma combinação especial para fazê-la.

Fazer uma salmoura é basicamente mergulhar a carne em uma solução de água salgada, mas o sabor não se limita apenas ao sal.  Você pode colocar todos os tipos de ervas aromáticas.

Ao preparar a solução salina, procure consumir aproximadamente 30g de sal por litro de água.  Isso equivale a cerca de 5 colheres de chá de sal de cozinha, mas se você estiver usando um sal mais grosso use uma balança se tiver uma.

Você conhece o ingrediente principal de uma boa salmoura — o sal — mas o que mais você precisa para transformar aquele frango inteiro no frango tenro dos seus sonhos? 

MÉTODOS DE SALGURA DE FRANGO SALMOURA HÚMIDA OU SECA: QUAL É MELHOR?

Aqui está a grande questão: você usa salmoura húmida ou seca?  Qual é melhor?

Salmouras húmidas e secas são opções maravilhosas que produzem resultados deliciosos.  Na verdade, depende apenas da quantidade de tempo de preparo que você deseja levar em consideração antes de cozinhar e de como deseja que o frango suculento fique.  Cada um desses métodos também tem benefícios diferentes.

Aqui está um rápido resumo da salmoura húmida:	Agora, aqui estão alguns pontos sobre salmoura seca:
Demora um pouco mais;Ajuda com a humidade;Adiciona muito sabor.	Ajuda a reter os sucos naturais;Processo mais rápido;Pele mais crocante.

Não importa qual técnica de salga você escolha, o fator mais importante é o tempo.

Para uma salmoura seca, eles podem ser deixados por um curto período de tempo se você estiver cozinhando pequenos cortes de carne (ou se estiver com pressa).  Porém, para obter os melhores resultados de salmoura seca, recomendamos deixá-la por 12 a 24 horas ou até três dias.

 Por outro lado, o frango deve ser deixado em salmoura húmida por pelo menos 12 horas e até dois dias.

SALMOURA HÚMIDA

Quase como um banho de água salgada para o frango, a salmoura é uma maneira fácil de adicionar muito sabor ao seu pássaro.  No entanto, não para no sal.

Você pode adicionar vários sabores diferentes à sua salmoura, como:

Ingredientes de Salmoura húmida

Ervas frescasDuas colheres de sopa de açúcar1/2 xícara de salDuas Folhas de louro Dois Dentes de alho espalmado Pimenta preta Páprica

Os ingredientes que você usa para salgar o frango podem até alterar o valor nutricional da ave.  Muitas ervas contêm vitaminas e minerais como vitamina C, vitamina A e potássio, que podem tornar o seu jantar ainda mais nutritivo e nutritivo.

Receita de Salmoura de Frango húmida

Ao preparar a salmoura de água salgada, certifique-se de ter cerca de cinco colheres de sopa de sal para cada quatro xícaras de água. Veja como você cria a salmoura de frango húmida perfeita em 10 passos:

1. Em sua panela grande, coloque água e leve ao fogo médio, deixando ferver.
2. Junte o sal de cozinha até que se dissolva.  
3. Misture quaisquer outros ingredientes que desejar adicionar (uma sugestão pode adicionar alho amassado, pimenta e açúcar mascavo).
4. Desligue o fogo e deixe todos esses ingredientes em infusão por 30 minutos.
5. Deixe o líquido na geleira ou adicione um pouco de água fria antes de submergir o frango.  A água deve estar fria antes da salmoura para evitar o desenvolvimento de bactérias.
6. Tampe a panela e deixe o frango em salmoura na geleira por 12 horas a dois dias.  Você pode salgar por mais ou menos tempo de salmoura, dependendo da quantidade de sabor que deseja.
7.  Assim que o frango estiver salgado, retire-o e enxágue o excesso de sal antes de secá-lo completamente (por dentro e por fora) com papel toalha.  Esta etapa é importante porque permite obter uma pele crocante. 
8.  Leve o frango à geleira por uma hora para secar a pele antes de assar.
9. Certifique-se de descartar o líquido da salmoura após a conclusão da salmoura.  Nunca reutilize uma salmoura!
10. Depois que o frango inteiro estiver salgado e pronto, asse-o no forno e prepare-se para o melhor e mais suculento frango que você já provou.

Ingredientes de Salmoura de Frango seca

½ xícara de salDuas colheres de sopa de fermento em póQuaisquer temperos ou ervas que desejar.

Receita de Salmoura de Frango seca

Se uma salmoura húmida não for ideal para você, a salmoura seca é um método rápido e fácil de extrair todos aqueles sabores deliciosos do frango inteiro. Veja como você cria a salmoura de frango seca perfeita em 5 passos:

1. Misture os ingredientes da Salmoura de Frango Seca.
2. Polvilhe generosamente a mistura de salmoura sobre o frango e esfregue na pele até que a parte externa esteja completamente coberta.  
3. Cubra o frango com papel aderente e guarde na geleira por pelo menos 12 horas ou até três dias.
4. Enxágue toda a salmoura, seque o frango com papel toalha e cozinhe.  Certifique-se de que o frango esteja completamente seco antes de cozinhar.
5. Depois de usar esta salmoura para o frango, asse e prepare-se para uma pele deliciosamente crocante e uma carne macia.

Por que fazer uma salmoura de frango antes de assar?

Salgar a carne antes de cozinhar (especialmente aves, mas também outras carnes) é uma forma eficaz de aumentar a concentração de sucos e amaciar a carne antes de assar.  Isto é especialmente importante para frango ou peru, pois muitas vezes secam quando estão no forno.  Mergulhar a carne em água salgada por um determinado período de tempo faz com que o frango absorva água por osmose, tornando-o suculento quando cozido.

Salgar o frango em salmoura torna-o demasiado salgado?

 A carne bem salgada não deve ter sabor salgado, apenas muito suculenta e com bom sabor.  O açúcar também pode ser adicionado à solução de salmoura para dar uma bela cor dourada à pele das aves grelhadas mas o sal e às  ervas aromáticas em água são ingredientes-chave para a suculência da carne.